材料・調味料
タチ・塩・
調理器具
出刃包丁 干し網 まな板 など
作り方
@ 真水をかけサッと洗います。 ゴシゴシ やると 表面の「銀箔」 が取れてしまい 汚くなってしまうので注意! タチは 銀箔が綺麗に残っていると 高級感がでます。  @
A 頭・エラを取り ワタをだします。 卵がある場合は 上手く取り出しておいてください。  煮付けで美味しく食べれます。 A
B 焼きやすい大きさ 食べやすい大きさに ぶつ切り にします。
C フキンやキッチンペーパーなどで水気を取ります。 C
D 塩を パラパラ と 両面 に ふりかけます。 腹の部分は 内側にもかけます。 塩水(3%〜5%)より やや薄めの塩水を作り、漬け込んで 作る場合もあります。 漬け込む時間が 大きさや脂ののり方でかわってきますが、 4時間から5時間くらいを 目安にしてみてください。 D
E 網に並べて 一晩干します。 表面が乾いていればOKです。 腹の内側などは ペトペト して 半乾き状態です。 完全には乾ききれません。干しあがりです → Eタチ料理 一夜干し 干しあがり  
F ラップに包むなどして 冷蔵庫に入れておき、食べる前に焼きます。冷凍すれば 日持ちがします。 あらかじめ 日持ちさせるつもりなら、真空パック状態に すれば 更に日持ちします。 焼き上がりです → Fタチ料理 一夜干し 焼き上がり
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